COSA PRODUCIAMO

“La nostra Tradizione è la creatività”

Famiglia Chiari offre un menù altamente specializzato di formaggi tipici italiani, arricchito da una vasta selezione di “specialità gastronomiche”.

Il “menù” comprende una gamma di Formaggi artigianali e tipici di alcune Regioni italiane (Emilia Romagna, Puglia, Campania e Toscana).

Creatività e orientamento al mercato ed alla distribuzione moderna hanno portato a proposte innovative che soddisfano e stimolano la gratificazione degustativa ed estetica del consumatore moderno:

- Prodotti nuovi, che si rifanno ad antiche ricette e processi di lavorazione, come ad esempio: “Sua Maestà il Nero”, la “Giuncata”, la “Burrata con foglie”.

- Specialità gastronomiche elaborando vari tipi di formaggio in nuove creazioni fresche ad alto contenuto di servizio, come ad esempio le “Torte di Formaggio”, lo “Scavato”, gli “Involtini di Scamorza” ed altre specialità ancora.

Le produzioni principali di Famiglia Chiari sono:

Regione Emilia Romagna

Sua Maestà il Nero (formaggio di montagna)

Nel caseificio a Santa Lucia di Castel d’Aiano, nelle colline fra Bologna e Modena a ca. 800 m di altitudine nasce il formaggio di montagna Sua Maestà il Nero.

Formaggio a pasta dura prodotto solo con latte che proviene da allevamenti locali e controllati, dove l’alimentazione delle mucche avviene esclusivamente con foraggi locali, garantendo quelle caratteristiche organolettiche e aromatiche classiche delle colline bolognesi.

È un formaggio “esclusivo” con certificazione di prodotto secondo UNI 10939:2001 (Certificato nr. ALI-2003-03).

Sua Maestà il Nero , dopo i primi 16 mesi di stagionatura, viene cappato di nero secondo le antiche tradizioni regionali (una volta per preservare la qualità del formaggio lo si cappava con grasso e cenere).

Famiglia Chiari, con un proprio procedimento brevettato, riproduce questa antica lavorazione, cappando, lisciando e ricappando per tre volte nel corso del secondo anno di stagionatura il formaggio.

Così facendo, il formaggio spurga più lentamente, trattiene maggiormente proteine e vitamine, conservando morbidezza e dolcezza.

Sua Maestà il Nero ha ottenuto importanti riconoscimenti anche a livello internazionale, fra cui, in Ottobre 2003, al Concours International de Fromages de Montagne a Les Rousses (Jura), Francia:

Vincitore della medaglia d’oro come “migliore formaggio di montagna ”.

Nel 2005, Sua Maestà il Nero è stato selezionato per il menu della Amerigo Vespucci , nave scuola dell’Accademia della Marina Italiana.

Nel 2005, in occasione del 70° compleanno del Tenore Luciano Pavarotti, Sua Maestà il Nero è stato “protagonista” nel menù servito durante le celebrazioni.

Il “Misto Rosso” (formaggio tipico dell’Emilia Romagna)

Il Misto Rosso è un formaggio semi stagionato tipico della Regione Emilia Romagna, fatto con latte vaccino e di pecora.

Le Specialità Gastronomiche:

Nel laboratorio a Zola Predosa, Famiglia Chiari produce le seguenti specialità gastronomiche:

Torte di formaggio

Con un’assortimento di ben 19 varietà, le torte di formaggio sono l’espressione dei valori aziendali “innovazione”, “artigianalità” e “qualità”.

Danno visibilità al banco gastronomia e fanno focalizzare meglio il punto vendita al Consumatore che cerca prodotti della migliore tradizione gastronomica italiana ad alto contenuto di servizio, di grande effetto e personalità, semplici da servire.

Fra le proposte attualmente disponibili ci sono le torte di formaggio “Gorgonzola con le Noci”, “ai pinoli”, “ai Fichi”, al “Tartufo” e molte altre ancora, anche con frutta fresca di stagione.

“Lo Scavato”

Un formaggio pecorino tondo e “scavato”, il cui “guscio” viene riempito di scaglie dello stesso pecorino, di noci e di mandorle.

Lo Scavato è un elemento decorativo, gustoso ed affascinante, da servire in occasione di aperitivi ed in tutte le occasioni per “stuzzicare con stile”.

Altre Specialità Gastronomiche (Involtino di scamorza, ... Tomino farcito, ...)

Nello stesso laboratorio vengono confezionate ulteriori specialità per il banco gastronomia, pronti per il consumo e di grande effetto, come ad esempio gli involtini di scamorza, ... il tomino farcito, ....

Obiettivo: offrire un assortimento completo di alta qualità di “specialità pronte” nel puro stile italiano che dia visibilità, servizio e che “faccia veramente la differenza” al banco gastronomia della Distribuzione.

Regione Toscana

Il Pecorino

Nel menù classico dei formaggi tradizionali italiani non può mancare il Pecorino, prodotto in Toscana da 100% latte di pecora, offerto al Mercato in varie stagionature e pezzature.

Regione Puglia

Nei due caseifici in Puglia vengono fatti, in modo artigianale, i seguenti formaggi:

La Giuncata , formaggio tenero “ultrafresco”, il cui procedimento produttivo è stato brevettato da Famiglia Chiari srl;

La Burrata con Foglie, una mozzarella che viene riempita di “stracciatella” [mozzarella stracciata a mano & panna] e rivestita con foglie di scalogno, dando una personalità attraente, artigianale, fresca ed elegante al prodotto;

Le Mozzarelle Fior di Latte, prodotte artigianalmente e disponibili in un’ampia gamma di forme, pezzature e confezioni;

Le Scamorze, affumicate e non, il tipico formaggio della Puglia a pasta filata offerto al Mercato in una ampia gamma di forme, di pezzature e di confezioni;

Il Caciocavallo, tipico formaggio semiduro (stagionatura minima 2 mesi) ottenuto da latte vaccino con antiche tecniche di lavorazione, attualmente in fase di certificazione DOP.

In Televisione:

Nel caseificio in provincia di Bari, nel 2004 sono state registrate alcune trasmissioni televisive (TG5 - Il Gusto) che evidenziano le caratteristiche delle produzioni intese come qualità ed artigianalità in un luogo di produzione che unisce il ricupero di antiche lavorazioni artigianali ed i più moderni criteri di produzione casearia.

Regione Campania

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Famiglia Chiari ha partecipazioni in due caseifici campani specializzati nella produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Con l’aumento della richiesta è stata fatta la scelta di salvaguardare l’artigianalità delle Mozzarelle di Bufala Campana DOP, distribuendo la quantità di produzione su due caseifici.

I due caseifici sono stati selezionati sulla base dei consueti criteri e procedure di Famiglia Chiari:

- Qualità della produzione

- Qualità dell’organizzazione

- Qualità del “pensare”.